El tratamiento de la enfermedad celiaca consiste en el seguimiento de una dieta estricta sin gluten durante toda la vida.El celiaco debe basar su dieta en alimentos naturales: legumbres, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, hortalizas y cereales sin gluten: arroz y maiz. Deben evitarse, en la medida de lo posible, los alimentos elaborados y/o envasados, ya que en estos es mas dificil garantizar la ausencia de gluten.
La ingestion de pequeñas cantidades de gluten, de una manera continuada, puede causar trastornos importantes.
La relacion de ingredientes que suele aparecer en el etiquetado de los productos alimenticios, que contienen o pueden contener gluten son:
Gluten, cereales, harina, almidones modificados (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), amilaceos, fecula, fibra, espesantes, semola, proteina, proteina vegetal, hidrolizado de proteina, proteina vegetal, malta, extracto de malta, levadura, extracto de levadura, especias y aromas.
Las bebidas derivadas de la cebada no se recomiendan, porque pueden contener trazas de gluten. Es el caso de agua de cebada, bebidas malteadas, malta, extracto de malta, cerveza y whisky.
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