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Receta: Sopa de calabaza cremosa
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La Calabaza es buena fuete de vitamina A. Durante los meses fríos, pocas cosas se comparan con un buen plato de sopa. Esta sopa de calabaza cremosa y saludable saciará tu apetito, es deliciosa y fácil de preparar.

La calabaza es un vegetal muy versátil, y es una buena fuente de fibra, potasio y vitamina A. Además, si se compra durante temporada, también es una verdura económica, y la sopa de calabaza es fácil de conservar. Entonces ¿Qué esperas?

Ingredientes


1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas grandes, cortadas en pedacitos
2 libras de calabaza, pelada y cortada en pedacitos
4 tazas de consomé de pollo o de vegetales
1 paquete de tofu suave, escurrido y cortado en pedacitos
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharada de jugo de limón
½ cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de sal
Pimienta en polvo fresca al gusto

Preparacion


En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio alto.
Agrega la cebolla cortada en pedacitos y sofríe hasta que esté suave.
Agrega la calabaza y sofríe por unos minutos más, luego agrégale el consomé.
Deja hervir, reduce el fuego y deja que siga hirviendo a fuego lento, sin tapa, hasta que la calabaza esté bien suave, aproximadamente por 20 minutos.
Agrégale el tofu, jengibre, jugo de limón, tomillo, sal y pimienta a la olla y déjala hervir por unos minutos más, hasta que el tofu esté caliente.

Licúa la sopa por porciones o colócala en el procesador de alimentos.
Coloca la sopa nuevamente en la olla y recaliéntala, pero no la dejes hervir.
Sírvela en tazones y decórala con tomillo fresco o rodajas finas de cáscara de limón si lo deseas.

Rinde 6 porciones.
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